加入收藏|设为首页|无障碍浏览2014年3月21日 星期五 10:14:24
欢迎进入U赢电竞新闻网!

通信员专栏您的位置:U赢电竞新闻网 >> 媒体荟萃 >> 通信员专栏

百善“非遗硬面大卷” 春节走俏

2019年01月28日       来源:U赢电竞新闻网

“我要60个” ,“我要40个” ,“没有这么多大卷,一锅才能蒸90多个” 。这是上午10时许,专程从U赢电竞县城慕名到百善集买硬面大卷的张其伟、马建华老人,在向淮北市非物质文化遗产百善硬面大卷第五代传承人谢法兵买大卷时的情景。

“U赢电竞的乘车到百善买硬面大卷?”“别说U赢电竞的,就连永城、涡阳县的专程来买带往南京、上海的多的是。还有咱当地人把大卷作为家乡美食礼品带往韩国、马来西亚的呢!春节临近预定的人多,蒸不够卖的。”谢法兵自豪的说。

硬面大卷的制作工艺相当繁杂,要经过挑选面粉、泡面头、发酵、做“馍剂子”、上锅蒸制、定型等十来道工序,而且不加任何添加剂,这样制出的大卷形状美观,吃起来又筋道。正宗的百善硬面大卷,一个足有4两多,上方为桥拱圆弧形,下方为四方形,以其硬、大、型的三大特点,成为百善的特色美食,名扬数百里。首先是它的“硬”,用手按不出凹坑,攥在手中不变形,像砖头块似的;再者是“大”:一个足有四两多;其次是它的形状:上方为桥拱圆弧形,下边为四方形。仅这三个特点,就非一般大卷能媲美。

百善硬面大卷源于哪个年代,谁是创始人?据如今的耄耋老人说,从他们刚记事时的上世纪二十年代,就吃过硬面大卷,看到有人在集上卖,至于说起源何时,众说不一。有的说上百年,也有的讲几百年,虽说不确切,但它与百善是古隋堤故道、淮北的交通要道的历史是密不可分的。古镇过往客商行人多,饮食不可少,便催生了硬面大卷。据此推测,百善硬面大卷有几百年的历史也是可信的,谁是创始人已无法考证,只知近代百善集的谢、刘二姓制作硬面大卷的居多。

百善硬面大卷,几经兴盛沉浮。解放前夕,百善是淮海战役南(双堆)北(陈官庄)战场的后方医院,流动人员多,大卷销量大,每天有百余个大卷馍巴斗上市。上世纪六十年代自然灾害过后,蒸硬面大卷的也有上百户人家。“文化大革命”开始后,割资本主义尾巴,不让蒸硬面大卷,市面上几乎绝迹。农村改革开放初期,硬面大卷又走俏于百善街头。但随着社会的发展,人们致富的门路越来越多,制作大卷的人越来越少。如今在百善集只有谢法兵一家独家经营。究其原因,一些老者说,往年蒸大卷只是混口饭吃,赚个下面麸皮养家糊口。如今生活好了,经商门路广了,谁还干那又出力又不赚钱的手艺呢。

谢法兵是百善硬面大卷的第五代传承人,2013年、2014年先后入选U赢电竞县、淮北市非物质文化遗产。

(陈若奎)

【编辑 张 辉】

【责编 冀化海】